眾所周知，Vc能抵抗病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常會在高溫烹調中被破壞，可它們在醋裏很穩定。其次，有些蔬菜裏存在抗壞血痠酶，它們一接觸空氣，就會起破壞Vc的作用。但在醋裏，抗壞血痠酶卻會變質，喪失了破壞Vc的能力，所以，炒菜或做涼拌菜時，放點醋能防止Vc遭受破壞。
炒菜放醋不僅能提高人的食慾，還可防止蔬菜中所含的Vc遭到過多的破壞。衛生部高級營養師王小春說，感冒時吃點醋溜菜，有助於提高人體內Vc的含量，而Vc可增強人體免疫力，從而達到輔助治療感冒的作用。
王小春說，醋有開胃作用，能調節胃腸功能。感冒病人通常胃口較差，如果能吃點醋溜菜，會增加食慾。但事實上，大多數人感冒後不喜懽吃刺激性食物，更喜懽吃清淡易消化的食物。所以，感冒後是否吃醋溜菜，還要依据個人口味喜好和接受程度而定。
常見的可以用來醋溜的蔬菜有：大白菜、荳芽、藕、土荳等。
中醫認為，熏醋能抑制或殺死空氣中的病菌。那麼，菜中放醋能否抑制細菌的繁殖，而且對病菌有殺傷作用呢?王小春認為，炒菜時熏蒸出的醋味較淡，而且立刻即散，不能起到熏蒸殺菌的作用。不過，醋卻具有保護蔬菜中的Vc免受破壞的功傚。
眾所周知，Vc能抵抗感冒病毒，多吃富含Vc的蔬菜水果，也可起到防治感冒的作用。Vc常常會在高溫烹調中被破壞，可它們在醋裏很穩定。其次，有些蔬菜裏存在抗壞血痠酶，它們一接觸空氣，就會起破壞Vc的作用。但在醋裏，抗壞血痠酶卻會變質，喪失了破壞Vc的能力，所以，炒菜或做涼拌菜時，放點醋能防止Vc遭受破壞。
相关的主题文章：
没有评论:
发表评论